Gasztronómiai sarok

A horvát gasztonómia, főleg a partmenti és a szigetekre jellemző, a természetes és egészséges, mediterrán étkezési szokásokból alakult ki. Ennek alapja a zöldségekből készült ételek olívaolajjal, hallal, kagylóval, borral, kecske- és juhsajttal, a gyümölcsök közül pedig meggyel, szőlővel, fügével és mandulával. Konyhánk különlegessége az ételek elkészítési módja, amit az orvosok különösen egészségesnek tartanak: a zöldségeket kevés vízzel főzzük olívaolaj és más fűszernövények felhasználásával, mint amilyen a rozmaring, a zsálya, a bazsalikom és a majoranna. A halat főzik, mártással készítik vagy roston sütik, a sült hús pedig a parázsban sütés alatt egyedülálló ízt kap. Előételként különféle sajtokat ajánlunk: füstölt sajtot, túrót, amelyeket száraz füstölt sonkával (prsut) és olajbogyóval együtt tálalunk. Ami a desszertet illeti, az leggyakrabban valamilyen friss vagy szárított gyümölcs, de a sütemények és más édességek is gyümölcsök és csonthéjasok hozzáadásával készülnek.

A dalmát konyha

Első helyen a hal áll, melyet rostélyon sütnek, főznek vagy mártással készítik, de sózottan és marinírozattan is fogyasztják. A fűszerek közül sűrűn előfordul a babérlevél és a fokhagyma, illetve az elmaradhatatlan olívaolaj. A kagylókat és rákokat foghagymával, borral, olívaolajjal, fűszernövényekkel főzve készítik, a tipikus dalmát húsétel pedig a pasticada s njokima (marha- vagy borjúhússal készített raguszerű étel). Tipikus dalmát édesség a fritule és rozata.

És a kihagyhatatlan, édes és sós ételhez is kiválóan illő minőségi horvát borok.

A horvát borok

Észak-Dalmácia: primostenski babic, drniski merlot, debit (a régió kedvelt fehérbora).

Közép- és Dél-Dalmácia: dingac és postup, carsko vino, knezevo vino, potomje, peljesac, putnikovic, rukatac, sv. Ana, bolski plavac, bolski opolo, bogdanusa, drnekusa, parc, mekuja, pelegrin, zlatan otok, posip, marastina, grk, plavac, admiral, lastovska marastina, viska vugava.

Prosek (csemegeborként borászatokban készítik).